La Cuvée Eva est élaborée presque exclusivement à partir de Cabernet Franc, un cépage qui a toujours montré des caractéristiques particulières dans les différentes zones où il est sélectionné. Il se distingue par une personnalité inhabituelle qui se manifeste notamment pendant la phase de vieillissement. C'est un vin qui intrigue à sa manière, à l'image de la personne spéciale à laquelle il est dédié : Eva Green, la sœur jumelle de Joy. Il allie son caractère variétal reconnaissable à d'agréables notes de fruits rouges mûrs et à une gamme d'arômes tertiaires qui se développent avec la maturité. Il exprime son caractère enveloppant en bouche, avec fermeté et équilibre, soutenu par une fraîcheur inattendue.
Une fois le degré de maturité souhaité atteint, les raisins sont récoltés et amenés en cave. Une sélection rigoureuse des raisins est suivie d'un égrappage, puis le moût est transféré dans des cuves en acier. La fermentation et la macération à température contrôlée se déroulent sur une période d'environ trois à quatre semaines, en gardant chaque processus sous contrôle strict pour atteindre la plus grande complexité. Une fois la fermentation malolactique terminée, le vin passe environ un an à vieillir dans des barriques de chêne français, neuves et usagées, avant d'être mis en bouteille.
