Les raisins à peine vendangés sont passés dans l’érafleuse. Les baies sont sélectionnées manuellement, en prenant soin d’enlever tous les résidus verts des rafles ainsi que les raisins pas murs.
Une fois cette sélection faite, les raisins vont dans les cuves sans l’utilisation de pompe.
Après une brève macération pré-fermentative à froid la fermentation alcoolique démarre, sans l’ajout de levures pour une période d’environ 7 à 10 jours, à une température maximale de 28/30 degrés.
Pendant cette période nous effectuons quelques foulages et/ou remontages. Le tout est fait avec beaucoup de délicatesse pour éviter trop d’extraction.
Après la fermentation le vin est mis dans des barriques de 225 L et tonneaux de 500 L pour effectuer la fermentation malolactique.
Naturellement la durée de l’élevage et le type de bois utilisé varient en fonction de la matière première introduite et du type de vin que nous voulons produire.
Une fois assemblés les vins seront mis en bouteilles pour un ultérieur affinage.
