Le Crocine, le vin qui porte le nom de la cave, est l'expression sincère d'un assemblage de Bordeaux de la côte toscane. La robe est d'un rouge rubis profond et vibrant et le vin dégage un profil olfactif invitant caractérisé par des notes de fruits noirs mûrs associées à un piquant subtil, typiquement méditerranéen. Raffiné en bouche, il est très buvable, se terminant par une persistance remarquable.
Une fois le degré de maturité souhaité atteint, les raisins sont récoltés et amenés en cave. La sélection des raisins est une étape fondamentale avant l'égrappage et le transfert du moût dans des cuves en acier. La fermentation et la macération à température contrôlée se déroulent sur une période d'environ deux à trois semaines, chaque étape étant strictement contrôlée pour éviter une extraction excessive. Une fois la fermentation malolactique terminée, le vin vieillit environ un an avant d'être mis en bouteille.
Meat
Roasted Pork, Beef Burgers or Stew, Meatballs in Tomato Sauce, Chicken Tomato Curry, Turkey with Cranberry, Wild Game Hens, Lamb Gyros, Crispy Skin Trout with Pork Belly, Pâté
Cheese
Goat Cheese (a regional French favorite), Ravioli, Camembert, Feta, Fontina, Cheese and Spinach Quiche
